MAËVA TERROY

La plus dynamique des cités sud-africaines affiche une extraordinaire
créativité dans tous les domaines, de l’art contemporain le plus audacieux à une cuisine expérimentale aussi surprenante que maîtrisée. Quant à la nature environnante, grandiose, elle participe, elle aussi, à l’émerveillement du visiteur.

« J’ai toujours mangé sain et bio et été soigné à l’homéopathie. Je n’imaginais pas proposer une cuisine différente à mes clients, une cuisine que je ne mangerai pas moi-même ».

Si l’on écoute sa musique dans le monde entier, on connaît peu cette île aux paysages idylliques et à la nature foisonnante où la cuisine populaire, même sous influence américaine, parvient à conserver ses particularités.

« On essaie de faire rêver les gens avec des produits locaux qu’ils connaissent pour la plupart. C’est un travail d’équipe : nos fournisseurs nous livrent de supers produits auxquels nous venons ajouter le twist d’herbes, d’épices ou de tout autre ingrédient qui va transformer la terne betterave en un plat attrayant »

Dans ce restaurant plongé dans le noir, ne pas deviner ce que l’on déguste importe peu. L’exercice consiste plutôt à se laisser guider par ses ressentis, comme le font d’instincts les non-voyants au service du restaurant.

« Il y a un temps pour tout », disait ma grand-mère lorsque je décidais de changer de sport, d’études ou de coupe de cheveux. À cette époque, je multipliais les allers-retours banlieue – gare du Nord avec des paillettes plein les yeux. Paris m’appelait. Ses restos, ses musées, ses monuments, ses cafés, ses bars, ses évènements en pagaille… Tout ça allait me nourrir. Et il le fallait. Parce qu’au fin fond du 95, je me perdais.

La cité phocéenne est en pleine mutation. Initiatives green, épiceries fines et tables végétariennes poussent comme de véritables champignons. Découverte.

Armand Arnal a deux atouts : son immense potager et sa créativité. À La Chassagnette, dans un cadre champêtre hors du temps, il propose une cuisine flexitarienne de botaniste où le végétal est roi.

Depuis trois ans, le couple à la tête du restaurant Les Apothicaires, à Lyon, bouscule les codes de la profession.
Derrière leurs fourneaux, les deux cuisiniers livrent une cuisine végétale à quatre main pensée comme une promenade dans leurs deux univers.

Kreuzberg, Neukölln, Friedrichshain… Embarquement immédiat vers ces trois quartiers berlinois branchés, classés au rang de paradis pour tous les végés !