Catégorie : société

Inscrite il y a tout juste 20 ans au patrimoine culturel immatériel de l’humanité, la version mexicaine de la fête des morts concentre un héritage de croyances et de rituels en l’honneur des personnes décédées, transmis depuis des millénaires.

Tout le pays en parle avec des étoiles plein les yeux. Chaque région l’adapte à sa manière. Découverte d’un plat aux saveurs inhabituelles.

Au Guatemala, la boisson chaude ponctue le quotidien des habitants. Plongée dans cette culture de renom.

État encore redouté il y a quelques années, le Chiapas se montre sous un jour meilleur, puisant dans ses valeurs altermondialistes pour insuffler au tourisme local un esprit alternatif.

La ville de Oaxaca de Juárez, au Mexique, doit sa réputation de « capitale de la gastronomie » aux femmes. Héritières d’une civilisation à la structure matriarcale, elles ont fait d’une recette de cuisine le symbole du tourisme local.

Ils envoient le concept de “client roi” dans les fraises. Ils attisent la curiosité autant qu’ils bousculent nos résistances au lâcher-prise. Pourquoi donc le menu à l’aveugle, dont la composition des assiettes reste énigmatique jusqu’à ce qu’elles arrivent sous nos yeux, a-t-il tant de succès auprès des chefs ?

À 300 km au nord-ouest de Tokyo, la côte sauvage de la péninsule de Noto vit encore au rythme de la pêche et de l’artisanat. Découverte d’un Japon traditionnel, où les pêcheuses en apnée sont la fierté locale.

Ne pas manger, comme un vide que l’on refuse de combler. En entamant une grève de la faim, Stéphane Ravacley, patron de sa boulangerie, a réussi à empêcher l’expulsion de son apprenti boulanger guinéen.

Si l’on écoute sa musique dans le monde entier, on connaît peu cette île aux paysages idylliques et à la nature foisonnante où la cuisine populaire, même sous influence américaine, parvient à conserver ses particularités.

Dans ce restaurant plongé dans le noir, ne pas deviner ce que l’on déguste importe peu. L’exercice consiste plutôt à se laisser guider par ses ressentis, comme le font d’instincts les non-voyants au service du restaurant.